TAGLIATELLE SENZA-GLUTINE CON SUGO ALLA GENOVESE, DA VINCENZA BORELLI
INGREDIENTI:
500 Mix senza glutine per pasta all'uovo Molino Soncini Cesare
6 uova intere
1 bicchierino (usa e getta) da caffe' di olio evo
100g.acqua

per il sugo:
1 kg di cipolle dorate
1 kg di lacerto di manzo
olio q.b
1 bicchiere di vino
RICETTA:
Ho versato la farina nell'impastatrice, aggiunto,uova ,olio,e acqua ed ho iniziato
a mescolare,fino a formare un panetto che ho lasciato riposare circa 20/25 minuti. Ho poi ripreso l'impasto ed iniziato poco x volta a stenderlo con la macchinetta manuale,fatte tutte le strisce, le ho ripassate nell'accessorio adatto alle tagliatelle e messe ad asciugare su di un vassoio per circa 1 ora.
Per il sugo:
Per prima cosa dopo aver tagliato a tocchettoni le cipolle (niente piu' lacrime e si fa' molto prima ottenendo lo stesso risultato) le metto a bollire qualche minuto in acqua salata, le colo e le metto in una pentola con olio, pepe, sale e pezzo di carne intero, aggiungo mezzo bicchiere di acqua,copro e lascio cuocere per qualche ora, stando attenta a rimestare di tanto in tanto. Quando la carne cotta la tolgo e tiro le cipolle col vino bianco poco alla volta sempre rimestando.


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