RAVIOLI CON RADICCHIO E PATATE CON CREMA DI PECORINO, DA VINCENZA BORELLI
INGREDIENTI:
500 Mix senza glutine per pasta all'uovo Molino Soncini Cesare
6 uova intere
1 bicchierino (usa e getta) da caffe' di olio evo
100g.acqua

1 cespo di radicchio tondo
poca cipolla bionda tritata
2 cucciai di olio evo
1 patata media
50g grana grattugiato

PER il SUGO
250g.panna cucina
1 noce di burro
120g.di pecorino romano stagionato(grattugiato
latte q.b
sale q.b
un bel pizzico di pepe
RICETTA:
mettere tutta la farina nella spinatoia, con le uove, olio e latte, e lavorare finche diventi un bel impasto solido e liscio. Lasciare a riposare per 25'.
Dopo aver tagliato a fette sottili e lavato il radicchio,appassirlo in padella con cipolla,olio e sale
poi metterla in un colino ,per farla asciugare da eccessivi succhi
intanto cuocere la patata, pelarla e passarla al setaccio
grattugiare i formaggi.

PROCEDIMENTO Crema
In un pentolino sciogliere burro,aggiungere una parte di panna ed il formaggio,mescolare
fino allo scioglimento di esso ed unire la restante panna ,un pizzico sale ed il necessario latte.
Far legare il tutto e con essa condire i ravioli

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