PIADINA DELLA MADONNA DEL FUOCO, DA MARGHARET EVANGELISTA
INGREDIENTI:
per 6 piadine:

350 gr farina senza-glutine per pane Molino Soncini Cesare
125 gr burro morbido
50 gr zucchero
2 uova
1 bustina di lievito o mezzo cubetto di lievito di birra
10 gr di semi di anice
80 gr uvetta (messa a bagno nel liquore per dolci o acqua)
latte q.b

Per guarnire: 1 albume montato a neve, amaretti sbriciolati senza glutine q.b.
RICETTA:
Impasta tutti gli ingredienti con un po’ di latte, tranne l’uvetta e i semi di anice, fino a formare una palla copri la ciotola con pellicola per alimenti e lascia lievitare per un’ora.
Metti l’uvetta a bagno nel liquore per dolci o in acqua tiepida.
Passata l’ora di lievitazione dell’impasto, forma con le mani delle piadine ovali un po’ allungate; metà delle piadine le impasti aggiungendo i semi di anice e l’altra metà con l’uvetta ammollata, strizzata e asciugata.
Lascia lievitare per un’altra ora dentro al forno spento, per non fare asciugare l’impasto.
In una ciotola prepara la glassa: sbatti leggermente l’albume con una forchetta ed unisci gli amaretti sbriciolati, devi ottenere una pastella leggermente densa e appiccicosa.Con un cucchiaino spalma la glassa sopra ogni piadina.
Cuoci in forno statico a 180° per circa 20 minuti.


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