TORTA DI PESCHE E BACCHE DI GOJI, DALLA CUCINA DI TERESA
INGREDIENTI:
4 uova
200 g di Farina Bigne' e Savoiardi del Molino Soncini Cesare
150 g di zucchero
100 ml di olio di semi
500 g di pesche
50 g di Bacche di Goji
1 bustina di lievito per dolci
RICETTA:
Per prima cosa sbucciamo le pesche e le affettiamo non troppo sottilmente, una metà la lasciamo così, l'altra la riduciamo a purea, a questa aggiungiamo le Bacche di Goji. Accendiamo il forno a 180°C e imburriamo e infariniamo una teglia di 24 cm. In una ciotola capiente mettiamo le uova con lo zucchero e le montiamo fino a che non diventa un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo la Farina Bigne' e Savoiardi, lasciandone da parte 3/4 cucchiai, continuando a montare e l'olio a filo; montiamo ancora per far amalgamare gli ingredienti. Infine aggiungiamo la restante Farina Bigne' e Savoiardi e il lievito in polvere, continuiamo a mescolare e per ultimo aggiungiamo la purea di pesche e Bacche di Goji, mescoliamo per incorporare la purea, quindi versiamo il composto nella teglia precedentemente imburrata e infarinata.

Distribuire sulla superficie le fette di pesche facendole affondare un pò, cospargere la superficie di zucchero e infornare a 180° per un'ora. Trascorso il tempo la superficie avrà assunto un bel colore dorato e l'interno dovrà risultare asciutto facendo la prova stecchino.

Volendo si può spolverizzare zucchero a velo sulla superficie.


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