PASTA SFOGLIA
INGREDIENTI:
per la palletta:
3,2 kg farina Molino Soncini Cesare per bigne e savoiardi
60g sale
1,65 litri d’acqua

per il pannetto:
4 kg burro
80g farina Molino Soncini Cesare per dolci
RICETTA:
Impastare insieme burro e farina, una volta ottenuto un impasto omogeneo, metterlo in una teglia e metterlo per circa quattro ore in frigo a +4°. Stendere la pastella e incassare il panetto. Laminare e dare inizialmente una piega a tre, e poi una piega a quattro, poi far riposare l’impasto in frigo a + 4° per almeno un’ora e tenere coperto l’impasto con un cellophane. Togliere la sfoglia dal frigo, laminarla e ridarci una piega a tre e una a quattro. Finite le pieghe, fare riposare l’impasto in frigo a + 4° almeno 12 ore sempre coperto con un cellophane. Una volta tolta la sfoglia dal frigo, laminarla sino a raggiungere circa 4 mm di spessore e formare i cannoncini, zuccherare e cuocere a 220°, per circa 20 minuti.
NB: Se la sfoglia risultasse troppo forte per diminuirne la forza, aumentare con la stessa modalità le pieghe fino ad arrivare ad un massimo di quattro pieghe.